夏日是什么滋味？
“是烈日当空时，吃上一碗凉粉后的酸辣。”面对这个问题，在六枝特区牂牁镇，你总会得到这样的答应。一碗添加了牂牁水豆豉的牂牁凉粉，便是牂牁人的“消夏良品”。
近日，记者慕名来到牂牁镇，探寻这一“消夏良品”。5月的牂牁阳光明媚，沿着街道而行，一路繁花似锦，家家户户门口种着的各色花朵正努力绽放，彰显着夏日的活力。
虽还未至午时，但有着“凉都小海南”之称的牂牁镇依然骄阳似火。沿着街道而行，街头，树荫下“国武凉粉”出现在记者眼前。“天气那么热，快进来吃碗凉粉解暑。”老板袁柳招呼着记者进入店铺。
店里，几张桌椅摆放整齐。“现在还没到饭点，店里没什么人，等一会到了中午人就慢慢多起来。”袁柳告诉记者，自家店铺附近就是镇上的小学，每到孩子们放学时，店里总是会挤满吃凉粉的孩子们，牂牁凉粉便是有这般吸引魔力，吸引着镇上的男女老少们为之趋之若鹜。
门口的桌子上，则摆放着凉粉以及盐、葱、水豆豉、酸汤等调料。其中，最为特别的便是水豆豉，而这些水豆豉还必须是牂牁本地的水豆豉。
“我们牂牁凉粉和其他地方的凉粉最大的区别就是，我们的调料里一定要放我们自己做的水豆豉。”袁柳说，说不出为什么，但是如果不放水豆豉，就没有牂牁凉粉的那个“味”了。
为了牂牁凉粉的那个“味”，从选择原料制作凉粉开始，袁柳不敢有一丝马虎。今年58岁的袁柳，已经制作牂牁凉粉30余年，年轻时和丈夫结婚后，袁柳开始和婆婆学习制作牂牁凉粉。
“凉粉最重要的原材料就是大米，我们选择的都是劲道十足、品质上佳的大米。”袁柳告诉记者，这样的大米虽然价格会贵一些，但是做出来的凉粉口感更好。
牂牁凉粉的诞生，从这些大米开始，将大米浸泡3小时后淘洗干净，加入适量清亮的石灰水将其打磨成浆，随后把米浆倒入锅中提前烧沸腾的清亮石灰水中，转为小火慢慢搅动直至拉丝，最后将其放入盆中冷却凝固成型，牂牁凉粉便完成了一半。
“在做凉粉的过程中，我们都烧柴火。”袁柳说这样做出来的凉粉在火候掌握方面更好，口感也会更佳。
一碗完美的牂牁凉粉，剩下的另一边半就是加入调料。先倒入一碗自家做的酸汤水，放入刮成丝的凉粉，加入酱油、盐、酸萝卜、葱等一般的调料后，放入自己做的水豆豉和自家炒的辣椒面，一碗让牂牁人魂牵梦绕的凉粉便完成。
将其搅拌均匀，炎炎夏日，吃上一碗入口滑爽、酸辣的牂牁凉粉，清香润泽，爽口开胃。
“经常会有人慕名前来尝一碗我们的凉粉，还有许多本地的孩子外出时会要我把凉粉和调料分开打包，让他们带到工作的地方。”袁柳说，能让外出的孩子们带着一碗家乡的味道奔向远方，这也许就是自己坚持做牂牁凉粉的意义。
日头更热，店里陆续进来客人，一碗碗牂牁凉粉不断端上桌……
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