越是临近入伏，吃的东西越要做做减法。燥热的牛肉和鸡肉可以往后退一退，把主角让给另外三种肉。它们价钱特别亲民，十几二十块钱就能张罗出一盘好菜，关键是吃着清爽不油腻，既解了馋，又不会给身体添乱，属于那种舒舒服服的滋补。今天就给大伙儿分享三道对应的家常菜，做法简单，赶紧给家人的餐桌换换花样吧。
一、猪心
说真的，以前去菜市场，我总自动略过猪心，觉得这东西处理不好会有怪味。后来被朋友硬塞了一盘香菜炒猪心，一吃就彻底改观了。猪心的口感特别奇妙，脆脆嫩嫩的，比瘦肉多了一股弹劲儿，只要把血水处理干净，压根儿没有腥气。价格更是感人，一个猪心三四块钱，买回来能炒满满一盘。它的营养也扎实，蛋白质和铁、锌这些微量元素都很丰富，夏天出汗多，吃一点正好补补身子，脂肪含量又不高，吃了没负担。
【香菜炒猪心做法】
1. 猪心买回来先对半剖开，里面会有一些血块，用流水仔仔细细冲干净，再把白色筋膜稍微修一修。切成薄片，尽量切匀，熟得快口感也好。
2. 切好的猪心片放进碗里，加一勺料酒、少许盐和半勺玉米淀粉，用手抓匀，腌上十分钟。这一步是去腥嫩肉的关键，别偷懒。
3. 锅里烧水，水滚了之后把猪心片倒进去，用筷子快速划散。看到猪心一变颜色、边缘微微卷起，立刻捞出来控干，千万别久煮，煮老了就不脆了。
4. 另起锅倒油，油热后爆香姜丝、蒜片，喜欢辣的扔两个干辣椒。把焯好的猪心片倒进去，开大火猛炒，淋一勺生抽、小半勺蚝油和少许白糖提味，快速翻炒均匀。
5. 关火，抓一把洗干净的香菜段撒进去，用锅里的余温翻拌几下，香菜一蔫就出锅。脆生生的猪心裹着浓烈的香菜香，特别爽口下饭。
二、鱼肉
到了夏天，我家餐桌上几乎天天见鱼。鱼肉清淡细腻，很好消化，吃完胃里不觉得堵。最重要的是，它提供满满的优质蛋白，脂肪却大多是让人放心的不饱和脂肪酸，解馋又没罪恶感。去市场挑一条两斤左右的草鱼，或者直接买处理好的巴沙鱼柳，也就十来块钱。
【茄汁鱼肉片做法】
1. 鱼肉斜刀片成稍微有点厚度的片，太薄了一煮容易碎。加少许盐、白胡椒粉、一个蛋清抓匀，再放一勺干淀粉抓上浆，最后淋一点食用油锁住水分，腌十五分钟。
2. 调一碗茄汁：碗里挤入三四勺番茄酱，加一勺白醋、一勺白糖、半碗清水，再来小半勺生抽和一点盐，搅和均匀。如果家里有熟透的西红柿，切丁一起用，味道更自然。
3. 锅里烧水，水开之后转中小火，把鱼片一片一片滑进去。别一下子全倒进去，容易黏连。等鱼片变白浮起来，马上用漏勺轻轻捞出，动作要轻。
4. 另起锅放少许油，炒香蒜末，把调好的茄汁倒进去，开小火慢慢熬，熬到冒起密集的小泡泡、汤汁略微变浓稠。
5. 把鱼片轻轻倒回锅里，端起锅颠几下，让每一片鱼肉都裹上茄汁。别用铲子狠翻，鱼片会碎。出锅装盘后撒一把小葱花，酸甜滑嫩，配米饭简直一绝。
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