一到夏天，菜市场那些活蹦乱跳的小河鲜就特别招人喜欢。大家总盯着鲫鱼、带鱼买，其实这时候最该抓紧吃的，是那个滑溜溜、看起来不起眼的小家伙——泥鳅。老话说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，入夏后的泥鳅经过一整个春天的觅食，正是肉嘟嘟、肥美的时候，关键是刺特别少，就中间一根主骨，肉质又嫩又鲜，老人小孩吃着都放心。
泥鳅这东西，别看它个头小，在淡水鱼里算得上高蛋白低脂肪的优等生，肉质细嫩好消化，尤其适合夏天胃口不佳的时候换换口味。它身上那层滑滑的黏液虽然处理起来有点烦人，但洗干净的泥鳅做出来是真鲜，怎么做都好吃。
今天就跟大家分享我家常做的三种泥鳅吃法，道道都是下饭菜，做法也家常。
食谱一：红烧泥鳅炖豆腐
这道菜属于上桌就光盘的那种，泥鳅炖得骨肉酥烂，豆腐吸饱了汤汁，用勺子舀着拌饭，绝了。
1.买回来的泥鳅先放清水里养小半天，让它吐吐泥沙。不用费劲开膛破肚，直接撒一大把盐下去，赶紧盖上锅盖。等里面没动静了，倒点白醋和面粉进去反复搓洗，把表面的黏液搓干净，用清水冲洗几遍沥干。
2.锅里油烧热，把泥鳅倒进去，先别急着翻，中小火煎到两面金黄定型，接着丢姜片、蒜瓣、葱段爆香，沿着锅边淋一圈料酒，再来生抽、一点老抽、少许白糖。倒开水没过泥鳅，大火烧开转小火咕嘟十分钟.
3.然后把嫩豆腐切成大块轻轻推进锅里，继续炖上十来分钟，让豆腐吸饱鱼汤的鲜味。最后大火收一收汁，别收太干，留点浓稠的汤汁拌饭，撒上葱花就能出锅了。
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