六月一到，菜市场明显热闹不少。前两天赶早市，碰见小区里相熟的老菜农张伯，守着个不大的摊子，面前青菜码得齐齐整整，水灵灵地招人。我蹲下挑菜，张伯一边帮我撑袋子，一边念叨：“这时候买菜啊，得挑时候、挑品种。有些菜天生就不招虫，基本不用打药，长得还壮实，吃着多放心。”我一听来了精神，赶紧请他给指点指点。张伯掰着手指头说了四样，我一听，还真是家家户户餐桌上的常客，价格也亲民，当下就一样买了一大兜。今儿就把张伯的这份“六月买菜经”跟大家聊聊。
一、南瓜尖
南瓜尖就是南瓜藤上最嫩的那个尖尖，带着须须和嫩叶。这东西长得特别快，今天掐了过两天又冒出来，基本没啥病虫害。张伯说他种南瓜从来不伺候，就浇浇水，藤蔓疯长，吃都吃不完。
挑的时候用手指甲掐一下杆儿，一掐就断、断面水汪汪的就是嫩的。买回来把外面那层带毛刺的皮撕掉，掐成寸段，洗干净控水。
推荐食谱：清炒南瓜尖
这做法简单，但贼下饭。锅里油热了先把蒜末和小米辣圈爆香，蒜末多放点，香味儿一出来，南瓜尖倒进去大火快炒。
这菜爱出水，所以火一定要大，翻炒一分钟左右，看着叶子蔫下去了、杆儿变翠绿了，加盐调味就出锅。别的调料都不用放，就吃它那个清甜味儿。炒好的南瓜尖口感滑溜溜的带点脆，蒜香裹着清甜，配米饭绝了。
二、四季豆
四季豆这时候刚下来，嫩得很，里面的豆子还没鼓起来，全是豆荚。张伯说四季豆长得快，从开花到采摘也就十来天，而且它那个豆荚有一层蜡质，虫子不太爱咬，属于打药很少的菜。
买的时候挑那种粗细均匀、颜色翠绿、表面没有斑点的，用手弯一下，有弹性不折断的就是新鲜的。这个菜一定要做熟了吃，生的有毒哈，记住了。
推荐食谱：四季豆炒鸡蛋
这个做法我头一回见是跟一个四川大姐学的，太妙了。四季豆斜着切成细丝，越细越好，开水里加几滴油焯两分钟，捞出来过凉水，颜色碧绿碧绿的。
鸡蛋打散先炒熟盛出来，锅里再放点油，蒜末炝锅，豆角丝倒进去翻炒几下，把炒好的鸡蛋倒回去，加盐翻匀就成。豆角丝脆生生的，鸡蛋嫩嫩的，夹一大筷子拌米饭，特别香。切成丝不光好看，关键是熟得快，吃着放心。
三、丝瓜
夏天的丝瓜是真能长，张伯说院里种两棵就够一家人吃的，藤蔓爬得到处都是。丝瓜外面套着厚皮，虫子根本啃不动，从小长到大基本不用管它，浇浇水就行了。
挑丝瓜要选手感沉甸甸、表皮粗糙颜色深绿的，那种光滑溜圆的反而是大棚里的。买回来刮掉皮，丝瓜容易氧化变黑，切好以后赶紧下锅，或者泡在淡盐水里。
推荐食谱：蒜蓉西红柿炒丝瓜
这道菜是我自己夏天常做的。丝瓜切成条或者滚刀块都行，西红柿切小块。锅里油热了先炒西红柿，中小火炒出红红的汤汁来，然后把丝瓜倒进去，加上蒜末一起翻炒，丝瓜本身水分足，跟西红柿的汤汁融在一起，不用另外加水。
炒到丝瓜变软有点透明了，加盐调味，喜欢鲜一点的可以撒点虾皮。这道菜汤汁红亮，丝瓜白白嫩嫩泡在里面，酸酸甜甜又滑又鲜，直接浇在米饭上拌着吃，我能吃两碗。
四、红薯叶
红薯叶真是个好东西，以前在农村都拿来喂猪，现在成了宝贝了。张伯说红薯藤爬在地上，生命力特别顽强，几乎不长什么虫，就算长了蚜虫，用水一冲就掉，完全不用打药。而且红薯叶能从夏天一直吃到秋天，掐了一茬又一茬。
挑的时候选那种叶片完整、颜色深绿、杆儿细嫩的，茎秆越细越嫩，口感越好。红薯叶背面是有点发白的，不是发黄哦，发黄的是老了。
推荐食谱：蒸红薯叶
这个做法应该很多人都知道，但我还是要说一说，因为简单又好吃。红薯叶洗干净控干水分，不用切太碎，大叶子撕两下就行，拌上食用油先抓匀，这样蒸出来不粘连。然后少量多次地撒面粉，边撒边抖散，让每一片叶子都薄薄挂上一层粉。
蒸锅水开了铺上蒸布，把拌好的红薯叶均匀铺上去，大火蒸三四分钟，时间到了马上开盖取出来抖散，不能焖，一焖就黏糊了。蒸好的红薯叶蘸着蒜泥醋汁吃，蒜泥、生抽、香醋、辣椒油调一碗，夹一筷子红薯叶往料汁里那么一蘸，酸辣开胃，当菜也当饭。
张伯最后还补了一句：“这时候买菜你就记住，啥长得快、长得壮实你就买啥，虫子都赶不上它长，哪还需要打药？又便宜又嫩，多好。”我看了看手里提的几袋子菜，加一块才花了不到二十块钱，够吃两三天的了。六月天热，菜市场的这些绿叶菜水灵灵的，看着就凉快，赶紧去逛逛吧。
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