2026年，作为川渝火锅灵魂的牛油，即将完成从“野蛮生长”到“持证上岗”的关键一跃。 历经18年打磨，国家标准《动物油脂牛油》(GB/T46004-2025)将于2026年2月1日正式实施。这项标准聚焦“更纯、更稳、更安”三大核心，为牛油品质划出明确红线。 牛油国标如同一张“最严身份证”，将终结行业野蛮生长，引发从牛油源头到火锅底料产业的连锁变革。 一、行业巨变：牛油结束“无证时代” 过去十几年，中国牛油产业伴随着川渝火锅的崛起经历了爆发式增长。然而，牛油长期以来却处于“无标可依”的野蛮生长状态。从手工作坊的简陋熬制，到规模工厂的标准化生产，行业在高速发展的同时，也伴随着品质悬殊、真假难辨的乱象，“劣币驱逐良币”的故事时有发生。 而积极实施的《动物油脂牛油》国标，在于确立“更纯、更稳、更安”三大基石。 “更纯”明确了牛油的身份。国标规定，牛油必须是“以牛的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为原料制成的食用油脂”，从而从源头上杜绝了杂油、废弃组织的混入。 “更稳”确保了风味的统一。国标对牛油的色泽、气味、滋味及理化指标做出具体规定，为工业化生产的稳定性提供了依据。例如，色泽“固态时呈乳白色或浅黄色,有光泽”;气味、滋味“应具有食用牛油固有的气味、滋味,无异味和酸败味”;一级牛油水分及挥发物含量≤0.15%，不溶性杂质含量≤0.05%;二级牛油水分及挥发物含量≤0.25%，不溶性杂质含量≤0.20%。 “更安”筑牢了安全底线。国标规定，当原料、设备、工艺有较大变化,或监督管理部门提出要求时,均应进行型式检验。产品经检验,有一项不符合牛油质量指标的规定值时,即判定为不符合该等级的产品。关于标识和标签方面，产品名称应标识为“牛油”或“食用牛油”，应在标签或随行文件上注明产品原料的生产国名。此外，国标还对牛油的包装、储存、运输和销售提出卫生要求。 《动物油脂牛油》国标的事实，标志着一套从原料、生产到流通的全链条规范就此建立。 “相当于牛油从此有了属于自己的身份证。”有行业观察人士表示。此后每一批牛油产品，都必须符合国标规定的硬性指标。 对于行业内大量存在的小微企业而言，这是一场必须面对的“大考”，生存门槛被显著抬高。 而对于早已在标准化道路上深耕的头部企业，这却是一次价值的“正名”与发展的机遇。尤其是像益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司、四川航佳生物科技有限公司、益海嘉里(泰安)油脂工业有限公司、泰安市海之润食品有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司、阜阳天祥食品有限公司、重庆牧哥食品有限公司、泰安金冠宏食品科技有限公司等头部企业，不仅是国标的“遵循者”，更是深度的“参与制定者”。他们凭借多年的生产实践和数据积累，将实战经验转化为行业通行的准则。国标的实施，实质上是在用国家标准的尺度，丈量并认可了头部企业一直以来的品质坚持，加速行业集中度的提升。 二、连锁反应：火锅底料产业迎“品质革命” 牛油国标的涟漪，正迅速荡向整个火锅餐饮与底料产业。 根据中研网数据显示，2025年中国火锅底料市场规模预计达到350亿元，较2021年增长约45%。其中，牛油底料仍占据主导地位(占比约55%)。有调研数据显示，市面上一些主流牛油火锅底料中，牛油的添加量通常在35%至40%以上。 “锅底不香”“越煮越淡”……这些消费者常有的抱怨，很大程度上与牛油品质不稳定有关。新国标的实施，将从源头提升牛油品质，进而改善火锅底料的整体表现。 首先，底料品质的“地基”被夯实，同质化竞争有望破局。过去，底料风味不稳定、久煮发苦浑汤等问题，源头常指向牛油品质的波动。国标统一了牛油的基本品质，使得底料企业在原料端站在了更公平的起跑线上。竞争焦点将从过去的“营销战”，更深地转向“供应链战”与“风味研发战”。 例如牧哥牛油，核心工艺采用“负压低温萃取 + 4.0 螺旋水凝”技术，通过持续巴氏杀菌与快速冷却双重工艺，既减少细菌滋生，又避免高温加工导致的风味流失与氧化变质，实现牛油久煮不浑汤、不起泡、不发苦的优势;全程数字化质控精准把控各环节参数，确保每批牛油熔点、色泽、香气统一，为火锅门店稳定口碑、连锁拓店提供有力支撑。 又如张兵兵牛油开发出“心形打锅牛油”“6味牛油”“太火多肽浓香牛油”等一系列创新产品，正是通过牛油本身的差异化，帮助下游客户构建锅底独特记忆点。 其次，“健康化”与“定制化”趋势获得强支撑。随着消费者对清洁标签和健康饮食的需求增长，底料的“减油不减香”成为重要课题。 例如森态牛油推出的“味极香牛油”，通过生物酶解技术实现“香气倍增、久煮味浓”，用更少的油达到更浓的风味。 新国标确保了这些高端化、特色化牛油的品质基准，让底料企业的产品创新更有底气。天味食品旗下的好人家第三代“厚切牛油”底料，坚持油料分炒，其厚重复合的香气，正依赖于一块高品质牛油的稳定发挥。 最终，全链条的食品安全保障网更为严密。国标要求产品标签注明原料生产国。这意味着，从火锅店到家庭消费者，都有可能追溯手中那包底料里牛油的来源。这对于提振消费信心、塑造品牌声誉具有长远价值，推动行业进入“良币驱逐劣币”的健康发展通道。 三、穿越新周期：给火锅底料企业的三点“建议” 面对国标带来的行业巨变，火锅底料及相关企业该如何应对? 首先，供应链的审查与升级，成为“第一道必答题”。火锅底料企业必须重新审视自己的牛油供应商，主动查验其产品是否符合国标要求。与其被动接受，不如主动携手像牧哥、森态、张兵兵这样深度参与标准制定、具备全链条品控能力的头部供应商。构建稳定、透明、可追溯的牛油供应链，是从源头奠定产品力的根基。 其次，从“风味营销”回归“产品主义”的深度创新。国标解决了“底线”问题，而企业的竞争在于如何利用“高线”原料创造独特价值。这要求企业不再仅仅依赖香精香料进行风味修饰，而是深入钻研牛油本身与香辛料、豆瓣等核心原料的协同反应机理。例如，研究如何通过工艺优化，让牛油的脂香更持久、更融合，或是像申唐产业旗下三倍脂香火锅底料那样探索牛油与羊油的黄金比例，创造复合脂香。 第三，建立自身的“品质话语权”体系。头部底料企业可以借鉴牛油龙头企业的经验，主动参与或主导更细分领域的团体标准、地方标准建设，将自身的技术积淀转化为行业影响力。同时，建立从原料入库到成品出库的、比国标更严苛的企业内控标准，并通过“一物一码”等数字化手段将品质透明化地传递给B端客户与终端消费者，将品质转化为坚实的品牌信任。 四、小结 中国牛油的“持证上岗”时代，已然来临。 《动物油脂牛油》国标是底线，更是起点。无论是牛油企业还是底料企业，正在告别浮于表面的红海厮杀，进入一个比拼内功、尊重科学、崇尚风味的“浓香”新纪元。 对于真正专注品质的企业而言，这无疑是最值得期待的好时代。
15990290511