金秋十月板栗全面上市，鲜嫩甘甜、营养丰富，板栗炖鸡是秋季必吃的时令滋补菜。鸡肉鲜嫩不柴，板栗粉糯香甜，汤汁浓郁、味道醇厚，做法家常简单，老少皆宜，是秋冬家庭餐桌最受欢迎的养生硬菜。
准备食材：三黄鸡半只、新鲜板栗300克、葱姜、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐。鸡肉选三黄鸡，肉质细嫩、易炖软烂；新鲜生板栗比糖炒板栗更适合做菜，清甜不腻、口感更好。
先处理食材，鸡肉切块清洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸撇净血沫，捞出温水冲洗干净，沥干水分备用。新鲜板栗剥壳去皮，去掉内膜，洗净备用，去皮干净口感才不会发涩。
锅中少油，下入葱姜、八角爆香，倒入鸡块大火快速翻炒，炒干表面水分，炒出鸡肉本身的鲜香。加入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、少许冰糖，翻炒均匀，让鸡块均匀上色，提亮色泽、增香提鲜。
加入足量热水，没过所有食材，大火烧开转小火焖煮25分钟，先把鸡肉炖至半熟入味。鸡肉炖出香味后，下入剥好的板栗，轻轻翻拌均匀，继续小火焖煮20分钟。
板栗不耐大火久煮，后放可以保证外形完整、软糯不碎，充分吸收鸡汤的鲜香。全程小火慢焖，让鸡肉和板栗的味道互相融合。最后开大火收浓汤汁，加盐调味，汤汁浓稠挂汁即可出锅。
做好的板栗炖鸡，鸡肉鲜嫩多汁、板栗粉糯香甜，每一口都满满金秋味道。营养方面，鸡肉温中益气、补充优质蛋白，增强秋冬免疫力；板栗健脾养胃、温补体虚，是秋季绝佳的温补食材。两者结合，温润滋补不燥热，适合深秋换季体虚、乏力、脾胃差的人群，家常又养生。
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