眼下正是白萝卜大量上市的时候，北方人讲究“立冬萝卜赛人参”，炖汤、包饺子都少不了它。不过不少人买回家切开一看：有的心里是空的，有的发黑发褐。这两种萝卜，到底还能不能吃？
先说为什么冬天要吃萝卜。白萝卜九成以上是水，热量低，还带维生素C和特有的芥子油苷——生吃时那股辛辣味就是它。冬天进补离不开炖肉，肥甘厚味吃多了，来一锅清爽的萝卜汤既解腻又补水分，这才是“冬吃萝卜”里最实在的道理。至于“赛人参”，是民间夸它应季、便宜、好处多，别真拿它当补药。
糠心和黑心，是两码事
糠心是萝卜采收后放久了，水分和养分流失，肉质变得疏松，切开能看到蜂窝状的空腔，颜色正常、不苦不烂。它影响的是口感，不是安全——刮掉疏松发干的部分还能吃，只是不甜不脆了。黑心就不一样：它多半来自黑腐病等病害，或是储存中受冻、腐烂，剖面发黑发褐、发软发苦，严重时有异味。这种整个都别要，切掉发黑的部分也没用，病害早就扩散到看着完好的部位了。顺便澄清一句：有人看到黑心萝卜就怀疑“打了药”，其实黑心绝大多数是病害或冻害造成的生理问题，跟农药没关系；但无论什么原因，变质发黑的部分都不该上餐桌。
挑萝卜的四个动作
一掂：同样大小挑沉的，水分足、不容易糠心；二看：表皮光滑白净、根须少的优先，有裂口、黑斑、表皮发皱的不要；三捏：手感硬实的是好萝卜，捏着发软的可能已经糠心；四看叶柄切口：缨子翠绿、切口湿润说明采收不久，切口发暗干缩的就放了一阵了。
买回家怎么处理
· 现吃现买，一次别囤太多；短存放时切掉缨子（缨子会抢萝卜的水分），带泥放阴凉处更耐放。
· 凉拌生吃前先削皮再冲洗，外皮的泥土和农残都比肉多；肠胃弱的人把萝卜做熟吃更舒服。
· 萝卜缨是好东西，嫩缨焯水后凉拌，营养不比萝卜差。
· 炖羊肉、炖排骨时萝卜后放，炖到半透明就够了，久煮口感和营养都打折。
· 网上“萝卜解药”“萝卜和某些食物相克”的说法并没有可靠依据，正常量的萝卜放心吃；正在服药、饮食有严格要求的，保持平时习惯即可。
应季菜最实在，价格便宜、水分又足。学会分清糠心和黑心，这个冬天的萝卜汤就能喝得明明白白。
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