莴笋炒肉片是一道很常见的家常菜，莴笋脆，肉片嫩，炒出来清爽不腻。莴笋过去多在春末夏初上市，现在一年四季都能买到。它水分足，口感清脆，和肉片一起炒，荤素搭配，吃着不厚重。这道菜做法不难，关键在火候和顺序，掌握好就能炒得爽口。
准备材料，莴笋一两根，瘦肉一小块，再备点蒜、姜。莴笋去皮，切成薄片，别切太厚，厚了不易熟也不够脆。切好后可以撒一点盐抓匀，放几分钟，出水后倒掉，这样炒出来更脆。肉切成薄片，用一点生抽、淀粉抓一抓，放一会儿，炒的时候不容易老。蒜切片，姜切丝，备用。
炒的时候，锅先烧热，放油，油热下肉片，快速划散，变色就盛出来，别炒久。锅里留点油，下蒜姜炒香，倒入莴笋片，大火翻炒。莴笋炒到颜色变亮、稍微变软时，把肉片倒回去，一起翻匀。加盐调味，喜欢的话可以点一点生抽，别放多，免得盖住莴笋的清香。整个过程要快，火大，翻炒几下就出锅，时间长了莴笋就不脆了。
这道菜的关键就是短时翻炒。莴笋本身能生吃，炒久了反而出水变软，失去爽口感。肉片先滑熟再回锅，也不会老。炒好趁热吃，脆嫩鲜香，配米饭很合适。平时家里做，不用复杂调料，简单的盐和蒜就够。掌握好火候和顺序，这道菜随时都能端上桌，清爽又下饭。
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